Около 1 ст. РХ арабы через Йемен привезли кофейное дерево и начали его выращивать на своих землях. Именно арабы начали заваривать кофейные зерна в кипятке и пить этот напиток (по другим версиям это начали делать турки). Из арабских стран и пришло к нам слово кофе, арабской qahwa, буквально «то, что лишает сна».
Потребление кофе быстро распространилось у арабов. Однако некоторое время оно было под запретом: в Мекке в 1511, Каире в 1532, но через огромную популярность напитка, запрет был аннулирован. Около 1450 г. кофе появился в Турции, где в Стамбуле открылись первые кофейни (разные источники предоставляют разные даты между 1450 и 1560 годами).
В Европу кофе попал в XV в., Но употреблялась только как лечебное средство и стоила очень дорого. Первая в Европе кофейни “ярня открылась в Италии в 1645 году, во Франции в 1657. Широкое распространение кофе как популярного в Европе напитка началось в Вене с 1683 и связано с именем украинского шляхтича и казака Юрия-Франца Кульчицкого. Во время осады турками Вены в 1683 он, переодевшись в турецкую одежду, пронес письма о помощи городу, за что был удостоен городской награжды, в том числе 300 мешками кофе с турецкого обоза. Находясь в Турции, Юрий ознакомился с технологией приготовления напитка, которую умело приспособил к вкусов европейцев – начал добавлять в кофе сахар. Так появился знаменитый кофе по-венски. Впоследствии Юрий Кульчицкий открыл в подаренном ему доме кофейню, где продавал порцию кофе по крейцеру за чашку. Через некоторое время напиток приобрел большую популярность среди венцев. Впоследствии, при содействии предприимчивого украинском, во многих уголках города начали действовать похожие заведения, а Ю. Кульчицкий возглавил цех продавцов кофе.
В XVIII в. прусский король Фридрих II, стремясь увеличить казну на новые войны, обложил потребление модного кофейного напитка высокой пошлиной. Но кофе поступала из-за границы в небольших количествах и давала слишком малый доход. Тогда Фридрих строжайшее приказал ученым найти натуральному кофе заменитель (эрзац). 1790 появилась кофе из цикория, а так же – напитки из желудей, ячменя, ржи и других растений (из жареных корней одуванчика). Сначала эти растения применяли для фальсификации напитка из натурального кофе, потом их начали рекомендовать лицам, которым «натуральный кофе противопоказана по состоянию здоровья».
